1. Den Ofen auf 175°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 2. In einer großen Schüssel die weiche Butter, den braunen Zucker und den weißen Zucker cremig rühren, bis die Masse hell und fluffig ist. 3. Die Eier nacheinander hinzufügen und jeweils gut einrühren. Den Vanilleextrakt unterrühren. 4. In einer separaten Schüssel Mehl, Natron und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben und nur so lange rühren, bis ein Teig entsteht. Die Schokoladenchips unterheben. 5. Für die Cheesecake-Füllung den weichen Frischkäse glatt rühren. Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzufügen und alles cremig verrühren. 6. Zur Vorbereitung der Cookies: 1 Esslöffel Teig abnehmen und leicht flach drücken. 1 Teelöffel der Cheesecake-Füllung in die Mitte setzen und den Teig darum herum verschließen. Zu einer Kugel formen und auf das Backblech setzen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen. 7. Die Cookies 10–12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind, die Mitte aber noch leicht weich aussieht (sie festigen beim Abkühlen). Die Cookies ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen.