Pistazien-Sterne mit Mandel-Marzipan-Glasur Recipe
Diese köstlichen Pistaziensterne sind ein festliches Gebäck, das mit gemahlenen Pistazien, Mandeln und Marzipan zubereitet wird. Die Kombination aus einem zarten, aromatischen Teig und einer leichten Zuckerglasur macht sie zum perfekten Begleiter für die Weihnachtszeit oder andere festliche Anlässe.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 6-8 Minuten
- Total Time: ca. 1 Stunde (inkl. Trocknungszeit)
- Yield: ca. 50-55 Sterne
- Category: Gebäck, Plätzchen
- Method: Backen, Ausrollen, Ausstechen
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegetarisch
Ingredients
100 g gemahlene Pistazien oder Pistazienkerne, 100 g geriebene Mandeln, 100 g Marzipanrohmasse, 150 g Zucker, 1 Eiweiß + 1 Eiweiß, Prise Salz, 150 g Puderzucker, 1 Zimtsternausstecher oder andere Förmchen, gehackte Pistazien zur Dekoration, eventuell etwas Puderzucker und Wasser zum Bestreichen
Instructions
1. Backofen auf Ober-/Unterhitze 160°C oder Umluft 140°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dabei ständig rühren, bis sie duften.
3. Pistazienkerne mit Küchenmaschine oder Pürierstab zu feinem Mehl zerkleinern; alternativ sehr fein von Hand hacken.
4. Pistazienmehl und gemahlene Mandeln mischen, 4 Esslöffel (ca. 40 g) davon beiseitelegen.
5. Marzipanrohmasse, 1 Eiweiß, Zucker und Prise Salz in einer Schüssel vermengen und gut verkneten.
6. Das Pistazien-Mandel-Gemisch (außer den beiseitegelegten 4 EL) zugeben und unterkneten. Der Teig wird klebrig.
7. Den Teig zwischen zwei Backpapierblättern ca. 1 cm dick ausrollen.
8. Das zweite Eiweiß mit gesiebtem Puderzucker steif schlagen. Falls die Glasur zu fest ist, wenige Tropfen Zitronensaft oder Wasser zugeben.
9. Das obere Backpapier von dem ausgerollten Teig entfernen, ca. 2/3 der Glasur aufstreichen.
10. Sterne mit dem Ausstecher formen, Ausstecher vorher in kaltes Wasser tauchen.
11. Sterne auf das Backblech legen und in der zweiten Schiene von unten 6-8 Minuten backen, darauf achten, dass die Glasur weiß bleibt.
12. Nach dem Backen die Sterne auskühlen lassen und vorsichtig lösen. Bei Bedarf über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
13. Sterne optional mit etwas Eiweiß oder aufgelöstem Puderzucker bestreichen und mit gehackten Pistazien dekorieren.
14. Teigreste mit den restlichen 4 EL Pistazien-Mandel-Mischung verkneten, erneut ausrollen, mit restlicher Glasur bestreichen, ausstechen und backen.
15. Insgesamt ca. 50-55 Pistaziensterne erhalten. In luftdichter Dose aufbewahren, so entfalten sie ihr Aroma weiter.
16. Eigelb können für andere Plätzchen wie Eigelbplätzchen oder Vanillekipferl verwendet werden.
Notes
Mandeln müssen nicht angeröstet werden, geben aber ein besseres Aroma. Die Glasur sollte relativ fest sein, damit die Sterne schön weiß bleiben. Beim Ausstechen hilft es, den Ausstecher ins kalte Wasser zu tauchen. Die Sterne können nach dem Backen weich sein, deshalb empfiehlt sich ein Trocknen über Nacht für die perfekte Konsistenz. Eigelb können für andere Backrezepte verwendet werden.
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