Mandel-Marzipan-Stuben mit Schokoladenglasur Recipe
Einleitung
Diese Mandel Marzipan Stangen sind eine köstliche Nascherei für die festliche Jahreszeit oder einfach zum Genießen zwischendurch. Die Kombination aus zartem Marzipan, knackigen Mandeln und herber Zartbitterschokolade macht sie besonders aromatisch. Mit etwas Geduld beim Kühlen und Backen gelingen sie garantiert.
Zutaten
- 200g Marzipanrohmasse
- 100g Mandeln, blanchiert und gemahlen
- 100g Zucker
- 50g brauner Zucker
- 2 Eiweiß (Größe M)
- 4 EL Mehl (Type 550)
- etwa 150g Mandelblättchen
- 100g Zartbitter Kuvertüre
Zubereitung
- Schritt 1: Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den gemahlenen Mandeln, beiden Zuckersorten, den Eiweißen und dem Mehl in einer großen Schüssel zu einer homogenen Masse verrühren. Am besten mit einem Handmixer und Knethaken oder in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer arbeiten. Der Teig wird feucht und klebrig sein.
- Schritt 2: Den Teig abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
- Schritt 3: Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Mandelblättchen in eine kleine Schüssel geben.
- Schritt 4: Mit einem Esslöffel etwa 30g Teig abstechen und mit leicht feuchten Händen zu etwa 7 cm langen Rollen formen. Diese Rollen rundum in den Mandelblättchen wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
- Schritt 5: Die Rollen mit ausreichend Abstand (maximal 10 Stück pro Blech) auf das Backblech legen und 14–15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind, die Mandeln aber nicht zu dunkel werden.
- Schritt 6: Die Mandel Marzipan Stangen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech etwas abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter legen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
- Schritt 7: Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Die vollständig abgekühlten Stangen mit den Enden in die geschmolzene Schokolade tauchen. Auf einem Gitter oder Backpapier ablegen und komplett trocknen lassen.
- Schritt 8: Die fertigen Stangen an einem kühlen Ort, getrennt von anderen Plätzchen, aufbewahren und innerhalb von etwa 10 Tagen verzehren.
Mandel-Marzipan-Stuben mit Schokoladenglasur Recipe
Diese Mandel Marzipan Stangen sind ein köstliches und zartes Gebäck, das mit einer feinen Marzipan-Mandel-Mischung zubereitet und mit knackigen Mandelblättchen ummantelt wird. Abgerundet werden sie durch eine schokoladige Dekoration, die jedem Bissen eine besondere Note verleiht. Perfekt für die Weihnachtszeit oder als süßer Genuss zwischendurch.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Total Time: 4 Stunden 35 Minuten (inkl. Kühlzeit)
- Yield: Ca. 20 Stangen
- Category: Plätzchen / Gebäck
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegetarisch
Ingredients
200g Marzipanrohmasse, 100g Mandeln (blanchiert & gemahlen), 100g Zucker, 50g brauner Zucker, 2 Eiweiß (Größe M), 4 EL Mehl (Type 550), ca. 150g Mandelblättchen, 100g Zartbitter Kuvertüre
Instructions
1. Teig vorbereiten: Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Mandeln, Zucker, braunem Zucker, Eiweiß und Mehl in einer großen Schüssel zu einer homogenen Masse verrühren. Am besten mit dem Handmixer und Knethaken oder in der Küchenmaschine mit Flachrührer. Teig ist sehr feucht und klebrig. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Formen: Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Mandelblättchen in eine Schüssel geben. Mit feuchten Händen Teigportionen von ca. 30g abstechen, zu etwa 7 cm langen Rollen formen und in den Mandelblättchen wälzen, bis sie rundum bedeckt sind. Maximal 10 Stück mit Abstand auf das Blech legen.
3. Backen: Die Stangen 14–15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind, aber die Mandeln nicht zu dunkel werden. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen. Restlichen Teig ebenso verarbeiten.
4. Schokoladen-Dekoration: Kuvertüre schmelzen (Mikrowelle oder Wasserbad). Vollständig abgekühlte Stangen an den Enden in die Schokolade tauchen. Auf Gitter oder Backpapier legen und komplett trocknen lassen.
5. Lagerung: An einem kühlen Ort getrennt von anderen Plätzchen aufbewahren und innerhalb von ca. 10 Tagen verzehren.
Notes
Der Teig ist sehr klebrig, daher ist es hilfreich, die Hände leicht anzufeuchten beim Formen. Die Mandelblättchen sorgen für einen knusprigen Effekt und geben zusammen mit der Schokolade einen leckeren Kontrast zur weichen Marzipanfüllung. Die Stangen sollten nicht zu dunkel gebacken werden, da die Mandeln sonst bitter werden können. Für eine längere Haltbarkeit luftdicht und kühl lagern.
Keywords: Marzipan, Mandeln, Plätzchen, Kekse, Weihnachtsgebäck, Mandelstangen, Zartbitter Schokolade
