1. Die weiche Butter und den Zucker in einer großen Schüssel hell und schaumig schlagen. Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren, bis alles homogen ist. Den Abrieb der Orange unterrühren. 2. In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben und vorsichtig unterrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Nicht überrühren. 3. Die leicht zerdrückten Himbeeren behutsam unter den Teig heben. Der Teig wird nun eine schöne rosa Farbe annehmen. 4. Den Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er sich besser formen lässt und der Puderzucker beim Backen nicht zu schnell schmilzt. 5. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 6. Den Puderzucker in eine flache Schale geben. Aus dem gekühlten Teig etwa walnussgroße Kugeln formen. Jede Kugel zuerst leicht im Puderzucker wälzen, dann erneut sehr großzügig und fest im Puderzucker wälzen, sodass sie komplett und dick bedeckt sind. 7. Die Kugeln mit Abstand auf das Backblech legen. 8. Die Kekse 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht fest sind und die Mitte noch weich erscheint. Der Puderzucker soll sichtbare Risse zeigen und nicht schmelzen. 9. Kekse kurz auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen, damit sie schön weich bleiben und die Form behalten.