Pistazien-Sterne mit Mandel-Marzipan-Glasur Recipe
Einleitung
Pistazien Sterne sind ein köstliches und aromatisches Gebäck, das besonders in der Weihnachtszeit begeistert. Mit einer Kombination aus Marzipan, Mandeln und fein gemahlenen Pistazien entstehen zarte Plätzchen mit unverwechselbarem Geschmack. Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du die Pistaziensterne selbst zubereitest.
Zutaten
- 100 Gramm gemahlene Pistazien oder Pistazienkerne
- 100 Gramm geriebene Mandeln
- 100 Gramm Marzipanrohmasse
- 150 Gramm Zucker
- 1 + 1 Eiweiß
- Prise Salz
- 150 Gramm Puderzucker
- 1 Zimtsternausstecher oder anderes Förmchen (siehe Tipp)
- Zur Deko: Pistazien
- Eventuell etwas Puderzucker + Wasser
Zubereitung
- Schritt 1: Den Backofen auf Ober-Unterhitze 160°C oder Umluft 140°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Schritt 2: Die geriebenen Mandeln in einer beschichteten Pfanne vorsichtig rösten. Dabei ständig rühren, damit sie nicht anbrennen. Dies verleiht ihnen ein intensiveres Aroma.
- Schritt 3: Die Pistazienkerne, falls vorhanden, mit einer Küchenmaschine oder einem Pürierstab zu feinem Pistazienmehl zerkleinern. Alternativ können sie sehr klein mit einem Messer gehackt werden.
- Schritt 4: Pistazienmehl und geröstete Mandeln vermischen. Etwa 4 Esslöffel (ca. 40 Gramm) von dieser Mischung für später beiseitelegen.
- Schritt 5: Marzipan, 1 Eiweiß, Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel gut vermengen und kräftig kneten – am besten mit den Händen. Anschließend das restliche Pistazien-Mandel-Gemisch untermischen. Der Teig ist klebrig.
- Schritt 6: Den Teig zwischen zwei Backpapierblättern etwa 1 cm dick ausrollen.
- Schritt 7: Das zweite Eiweiß zusammen mit gesiebtem Puderzucker zu einer dicken Masse aufschlagen. Wenn die Glasur zu fest ist, kann ein paar Tropfen Zitronensaft oder Wasser hinzugefügt werden, damit sie streichfähiger wird.
- Schritt 8: Das obere Backpapier vom Teig entfernen und etwa zwei Drittel der Eiweiß-Puderzucker-Glasur gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
- Schritt 9: Mit dem Ausstecher Sterne oder andere Formen ausstechen. Den Ausstecher vor jedem Ausstechen in kaltes Wasser tauchen, damit die Plätzchen besser lösen.
- Schritt 10: Die ausgestochenen Sterne auf das vorbereitete Backblech legen und auf der zweiten Schiene von unten 6 bis 8 Minuten backen. Dabei darauf achten, dass die Glasur weiß bleibt und nicht zu dunkel wird.
- Schritt 11: Die Sterne auf dem Backpapier auskühlen lassen und vorsichtig ablösen. Wer mag, lässt die Plätzchen über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen, bis sie die ideale Konsistenz haben.
- Schritt 12: Für die Dekoration können die Plätzchen mit etwas Eiweiß oder aufgelöstem Puderzucker bestrichen und anschließend mit gehackten Pistazien bestreut werden.
- Schritt 13: Die Teigreste mit den beiseitegelegten Pistazien-Mandel-Mischung verkneten, erneut ausrollen, mit Glasur bestreichen und weitere Sterne ausstechen. Das ergibt insgesamt etwa 50 bis 55 Pistazien Sterne.
- Schritt 14: Pistazien Sterne in einer luftdichten Dose aufbewahren, damit sie ihr Aroma voll entfalten können. Das übrige Eigelb lässt sich zum Beispiel für Eigelbplätzchen oder Vanillekipferl weiterverwenden.
Pistazien-Sterne mit Mandel-Marzipan-Glasur Recipe
Diese köstlichen Pistaziensterne sind ein festliches Gebäck, das mit gemahlenen Pistazien, Mandeln und Marzipan zubereitet wird. Die Kombination aus einem zarten, aromatischen Teig und einer leichten Zuckerglasur macht sie zum perfekten Begleiter für die Weihnachtszeit oder andere festliche Anlässe.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 6-8 Minuten
- Total Time: ca. 1 Stunde (inkl. Trocknungszeit)
- Yield: ca. 50-55 Sterne
- Category: Gebäck, Plätzchen
- Method: Backen, Ausrollen, Ausstechen
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegetarisch
Ingredients
100 g gemahlene Pistazien oder Pistazienkerne, 100 g geriebene Mandeln, 100 g Marzipanrohmasse, 150 g Zucker, 1 Eiweiß + 1 Eiweiß, Prise Salz, 150 g Puderzucker, 1 Zimtsternausstecher oder andere Förmchen, gehackte Pistazien zur Dekoration, eventuell etwas Puderzucker und Wasser zum Bestreichen
Instructions
1. Backofen auf Ober-/Unterhitze 160°C oder Umluft 140°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dabei ständig rühren, bis sie duften.
3. Pistazienkerne mit Küchenmaschine oder Pürierstab zu feinem Mehl zerkleinern; alternativ sehr fein von Hand hacken.
4. Pistazienmehl und gemahlene Mandeln mischen, 4 Esslöffel (ca. 40 g) davon beiseitelegen.
5. Marzipanrohmasse, 1 Eiweiß, Zucker und Prise Salz in einer Schüssel vermengen und gut verkneten.
6. Das Pistazien-Mandel-Gemisch (außer den beiseitegelegten 4 EL) zugeben und unterkneten. Der Teig wird klebrig.
7. Den Teig zwischen zwei Backpapierblättern ca. 1 cm dick ausrollen.
8. Das zweite Eiweiß mit gesiebtem Puderzucker steif schlagen. Falls die Glasur zu fest ist, wenige Tropfen Zitronensaft oder Wasser zugeben.
9. Das obere Backpapier von dem ausgerollten Teig entfernen, ca. 2/3 der Glasur aufstreichen.
10. Sterne mit dem Ausstecher formen, Ausstecher vorher in kaltes Wasser tauchen.
11. Sterne auf das Backblech legen und in der zweiten Schiene von unten 6-8 Minuten backen, darauf achten, dass die Glasur weiß bleibt.
12. Nach dem Backen die Sterne auskühlen lassen und vorsichtig lösen. Bei Bedarf über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
13. Sterne optional mit etwas Eiweiß oder aufgelöstem Puderzucker bestreichen und mit gehackten Pistazien dekorieren.
14. Teigreste mit den restlichen 4 EL Pistazien-Mandel-Mischung verkneten, erneut ausrollen, mit restlicher Glasur bestreichen, ausstechen und backen.
15. Insgesamt ca. 50-55 Pistaziensterne erhalten. In luftdichter Dose aufbewahren, so entfalten sie ihr Aroma weiter.
16. Eigelb können für andere Plätzchen wie Eigelbplätzchen oder Vanillekipferl verwendet werden.
Notes
Mandeln müssen nicht angeröstet werden, geben aber ein besseres Aroma. Die Glasur sollte relativ fest sein, damit die Sterne schön weiß bleiben. Beim Ausstechen hilft es, den Ausstecher ins kalte Wasser zu tauchen. Die Sterne können nach dem Backen weich sein, deshalb empfiehlt sich ein Trocknen über Nacht für die perfekte Konsistenz. Eigelb können für andere Backrezepte verwendet werden.
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